在江浙沪包邮区,还有南方很多地方每到清明时间,家家户户就做制作一种时令美食,上海叫青团,我们老家叫清明粿。我记得小时候每到3、4月份我是最开心的,因为外婆还有亲戚家都会做清明粿,每家的粿都尝一两个,还会比较评价一番。虽然这几年出了很多网红的口味比如腌笃鲜青团,咸蛋黄肉松青团…但是我最爱的还是那一口翠绿的家乡味。在我们老家,传统的清明粿一般只有两种,咸的是酸菜冬笋豆干肉的,甜的是芝麻糖的,妈妈说老家的粿是用青棚叶做的,不知道是不是艾草,今年又回不去家乡,只好自己模仿一下咯~
用料
糯米粉 | 适量 |
粘米粉 | 适量 |
新鲜艾叶 | 300克 |
咸肉 | 一小块 |
咸菜 | 一袋 |
豆干 | 3块 |
冬笋 | 一棵 |
黑芝麻 | 若干 |
红糖 | 若干 |
食用碱 | 少许 |
青团—江西清明粿的做法
将艾草漂洗干净,摘掉黄叶和老叶还有粗粗的梗,最好只留叶子的部分
水烧开,将艾草放入水中大火煮3分钟。期间放入少许食用碱,这样会让颜色保持鲜艳的绿色。
一大盆艾叶煮熟之后就剩这么一点了,所以不要嫌多,一定要多放艾叶!
艾叶煮完捞出后要先过一遍冷水,这样可以洗去艾草的苦味。然后再放到沸水里煮第二遍,煮2分钟捞出。一定要做这一步,要不然味道不好,前功尽弃!
剁碎!越细越好…没有料理机,又心疼我贵贵的豆浆机,只好上手啦~
趁热加入糯米粉和粘米粉(大米粉),比例1:1,糯米粉多了会粘,大米粉加入有口干但多了会干不好揉和包馅,所以1:1最好。做到“三光”开始包啦~
我准备了咸甜两种馅,咸的是冬笋、豆皮(家里没有豆干了)、酸菜、香菇、咸肉的。记住!!!少放盐!因为酸菜,咸肉都是咸的,这回放多了咸死我了。
甜的是黑芝麻和红糖的,建议黑芝麻放一半磨碎的,一半整粒的最香!另外还可以加花生碎和猪油,包成球型的内馅,这样不容易露…我懒,又没花生了,so……
另外,给大家看一个可爱的工具!这个就是我们家那边做清明粿的特有模具,一般甜馅会放入这个里面按压制作,超方便!
上锅大火蒸10分钟
颜色很好看吧?
超级好吃有木有!!!
超级好吃有木有!!!
小贴士
艾草一定要煮两遍!!!去除苦味!!!