用料
皮子: | |
澄粉 | 80克 |
开水 | 140克 |
三象糯米粉 | 260克 |
糖 | 30克 |
干净艾叶 | 300克 |
水(打艾草汁) | 150克 |
猪油(或玉米油) | 20克 |
清明果馅: | |
笋 | 150克 |
猪肉糜 | 280克 |
香菇 | 5朵 |
豆干 | 1包 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5-10克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
肉松馅: | |
咸鸭蛋黄 | 18个 |
肉松 | 100克 |
色拉酱 | 130 |
清明粿和青团的做法
艾草只要叶子不要杆 挑拣后300克
开水烫两分钟捞出沥水
沥干水分 挤一下大概还剩130克左右
130克烫熟的艾叶加入150克水
2分钟/速度10打磨 得到280克艾绒液取出备用先称出80克澄粉
主锅里放入140克水 8分钟/100度/速度1烧开
迅速倒入称好的澄粉30秒/速度3-6混合加入260克糯米粉和280克艾绒液 猪油 糖
启动揉面键2分钟(如果温度在60度以上 先速度3-6混合15秒 等温度降下来就可以启动揉面了)皮子就做好了 取出来备用
我皮子做了两份 一份做笋丁 一份做蛋黄
也可以两种馅料减半做
或者一份皮子只做一种馅香菇豆干笋分别打碎
3秒/速度5打好是这样的
20克油放入主锅3分钟/120度/速度1加热
放入猪肉糜3分钟/温度varoma/反转速度1炒香
再放入香菇香干笋丁调味料5分钟/温度varoma/反转速度1炒熟40克皮子包入馅料捏出花边
主锅600克水烧水功能烧开
10分钟/温度varoma/速度1蒸熟蒸熟好赞 颜色没有变 也没有艾绒渣(✪▽✪)
咸蛋黄喷白酒180度烤10分钟 微微冒油就好
咸蛋黄三秒速度5打碎
加入肉松 色拉酱
30秒/反转速度3混合均匀就好
皮子分40克一个 馅芯分30克一个
包汤圆一样包起来
水开后 10分钟/温度varoma/速度1蒸熟
很漂亮的颜色
大自然馈赠给我们礼物
让我们用味蕾品味春天
小贴士
如果用艾草粉 就省去了做艾绒液的步骤
直接10克艾草绒210克水代替280克艾草绒液即可
另外艾草绒也可以用南瓜粉 甜菜根粉 紫薯粉代替哦