每年3-5月都要做的一款特色小吃
那就是清明粿
那么这个皮怎么制作呢?
用料
糯米粉 | 660克 |
粘米粉 | 100克(两个粉可以用市场里直接配好的清明粿粉,760克) |
小苏打 | 12克 |
水 | 1500克 |
鼠曲草 | 1斤新鲜(200克焯水) |
清明粿皮的做法
锅里水烧开,加上10克小苏打,再把事先洗干净的草丢进锅里,煮1分钟
草全部变软就可以捞出备用
在流动水下面冲洗变凉
再把鼠曲草挤干水份,捏成100克一个的小团子
主锅安装一字刀头,草200克(也可以做100克的量)
加入热开水500克,3克小苏打(100克草,250克热开水)
设置烹饪师,3分钟,速度0,120度先煮开
再把时间调到1分钟,速度18,120度打磨(小盖子一定要盖上)
打磨完成以后,用软刮刀清理一下锅盖和锅壁
把清明粿粉760克倒入煮锅(100克草,380克粉)
盖上主锅盖,小盖子打开,设置烹饪师4分钟,速度10,进行揉面
揉好以后,取出手再揉一下,太粘可以手上抹些油
整光滑,保鲜袋盖好,醒15分钟
撮长条,切剂子,大概25-30克左右一个剂子
清明粿的包发有很多种,每个地方的习惯都不一样,只要把馅儿包起来,就完整了……