制作好蓝莓鱼子酱后，就可以运用到其他料理啦。怎么看怎么高大上啊！煎鹅肝与酸甜果酱很搭，比如草莓酱蓝莓酱，中和鹅肝的肥腻，凸显爽脆鲜美的味道。用爆浆的蓝莓鱼子酱岂不更棒，没有到处流淌和染色的果酱，而是固体形态的“鱼子酱”包裹着浓浓果汁，与鹅肝一同融合口中。
用料
| 鹅肝 | 200g |
| 牛油果 | 1只 |
| 蓝莓鱼子酱 | 一大勺 |
| 黄油 | 少许 |
| 吐司 | 一片 |
| 蓝莓 | 十来颗 |
| 海盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法
先简要重复一下蓝莓鱼子酱制作过程，详细过程参见我蓝莓鱼子酱那一篇介绍。榨取蓝莓果汁250g，加入Algin海藻胶1.8g；另一大腕取纯净水1000ml，加入Calcic钙质6.8g。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第2张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第2张")
果汁需要电动强力搅拌，并且稍微加热来溶解，钙质稍稍搅拌即溶。
果汁搅拌后静置2小时去除气泡。![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第3张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第3张")
滴管吸取果汁胶体，滴入钙水即刻成球。泡一分钟后捞出
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第4张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第4张")
捞出在纯净水中稍稍清洗，待用。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第5张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第5张")
平底锅加少许黄油。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第6张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第6张")
煎鹅肝，越煎油越多！稍微撒一点海盐调味。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第7张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第7张")
牛油果切开。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第8张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第8张")
与海盐一同装饰餐盘。我的方法是中间放一个六寸蛋糕模，两边贴着撒海盐和牛油果粒。再拿掉蛋糕模。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第9张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第9张")
用饼干切模切出一块圆形鹅肝，吐司吸去浮油，放置盘中央。上面改一块略小一圈的吐司，周围放置蓝莓。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第10张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第10张")
其上再盖一圆形鹅肝，稍稍撒一点黑胡椒。牛油果也用切模切下同心圆，中间那个圆口是牛油果核自然形成，我只切外圈即可。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第11张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第11张")
圆口中间填入滤去纯净水的蓝莓鱼子酱。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第12张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第12张")
是不是看上去很高大上啊
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第13张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第13张")
分子料理自己做哦。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第14张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第14张")
别说还真好吃。。。酸甜的果酱和鲜美脆弹的鹅肝。
![分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第15张]( "分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝的做法步骤图 第15张")
小贴士
蓝莓鱼子酱制作可参照我菜谱另一篇详细的文章。
溶解褐藻胶时候需要搅打多点时间，因为高分子的溶解就是这样两步骤，分散后溶胀、溶胀后溶解。我以前教学生这个。。。。
如果看到胶体，就稍稍加热，给它一点时间，温热的溶液中会溶解更快。
两小时后得到的“果冻”是静止状态为固体，搅动即为液体的，这叫高分子的触变性。这样的状态最好了。
滴管距离液面太高，滴落的果汁球呈扁圆，被液面拍扁了，血红细胞似的扁圆球，距离液面太低，又会碰到钙水，距离1厘米，干脆利落的一滴滴挤下去最好。
钙水里不能泡太久，会老哦。