前些日子收到了非常珍贵的礼物,一本巴黎米其林chef Vigato的料理书,在其中看到了一道很清新的前菜,当然是搭配了白松露这样高档的食材。
正好家里有新熬的玫瑰青梅酱,调成了一个日式的沙拉汁,这款沙拉汁非常清爽,很适合夏天拌沙拉,像是牛油果、生菜沙拉都非常适合。
沙拉汁的油要选择清爽没有特别味道的,橄榄油、亚麻籽油味道过重不适合。可以选择葵花籽油、芥花油、茶籽油这类澄澈清淡的油类。
如果没有青梅酱,可以用梅肉代替,但需要减少盐的用量。
用料
芦笋 | 5根 |
秋葵 | 3根 |
番茄 | 1/4个 |
台式酱瓜(或日式渍物) | 20克 |
七味唐辛粉 | 少许 |
紫苏梅 | 2颗 |
干玫瑰花瓣(装饰) | 少许 |
梅子沙拉汁 | |
青梅酱 | 1/2大勺 |
柠檬汁 | 2小勺 |
青梅酒 | 1大勺 |
蜂蜜 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许 |
葡萄籽油(或其他清爽植物油) | 1大勺 |
梅子秋葵芦笋沙拉的做法
芦笋削去尾部的老皮,秋葵切去头。放入热水中汆烫熟,过冰水冰镇,控干水分。
把芦笋头切下摆盘用,尾部切成小丁,秋葵切成小丁。酱瓜和番茄切成小粒,紫苏梅切碎。
把所有沙拉汁的调料充分混合均匀,把所有食材加入沙拉汁搅拌。
把拌好的沙拉装在盘上,撒上七味唐辛粉,装饰上玫瑰花瓣即可。