茄子加菜脯是一些潮汕家庭的家常做法,这个做法不用过油,所以不会太油腻;焖煮后茄子吸收了菜脯的香味,并且口感也十分软烂。吃起来香而不腻,很是下饭。
用料
茄子 | 400克 |
菜脯(萝卜干) | 20克 |
肉末 | 150克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 2克 |
蒜 | 2瓣 |
菜脯肉末焖茄子的做法
菜脯切片,泡水洗去多余咸味,再切成末。
茄子切条,泡盐水防氧化,然后挤干水分备用。
热油,爆香蒜末,然后加入菜脯和肉沫炒出香味,要炒到有点焦黄。
放入茄子煸炒3-4分钟。
加入2勺生抽,1勺蚝油,适量盐,和茄子齐平的热水,焖煮到茄子软烂。
*期间可以适当地用铲子压一压茄子,帮助茄子快速变软入味。焖到软烂收汁,加入2克白砂糖提味,即可出锅。