葱香卤肉饭烹饪方法窍门 如何做葱香卤肉饭才好吃

下班回到家，孩子饿得直叫唤。把提前做好的卤肉热一热浇在米饭上，再随便炒个青菜就能开吃。自己做的就算隔了一餐也比外卖强。

用料  

葱香卤肉饭的做法  

1. 香菇泡发，洗净去柄切丝
   红葱头去老皮和头尾，横切成片
   五花肉冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出洗净切小块
   
   葱头和香菇放多少？这个要根据自己的喜好来定。

2. 先炸葱头酥。
   热锅下油，油烧到开始冒烟时倒入葱头片，不断用锅铲翻动让葱头受热均匀。微微发黄时立即倒出沥干。

3. 锅内留少许炸葱头的油，加热后倒入香菇丝翻炒，炒出香味后加入肉块同炒，肉块炒至微微出油的样子时倒入葱头酥，翻炒均匀。

4. 生抽、老抽 3:1 倒入锅中翻炒均匀
   再加一勺料酒，翻炒均匀后加水没过肉，加点冰糖
   大火烧开后转砂锅继续小火闷1小时
   
   赶时间就用高压锅压10分钟（喷气后转小火继续压10分钟）

5. 起锅前尝尝味道，不够可以再调味。
   一次多做点，分成小份冻着。
   吃的时候大火蒸透就行。