干锅香辣虾球做法 食材 步骤

家里人人都爱吃虾，但是比较懒的我总觉得现吃现剥麻烦了点，还是吃肉感满满的虾球更过瘾。所以今天就把懒人必备的虾球和我最爱的干锅综合起来一起做啦～

剥虾球剩下的虾壳和虾头是很好的食材，放在热油里慢火煸炒，红亮的虾油就是这道虾球干锅的点睛之笔了。所以，这也是我建议大家选用新鲜的虾来做的原因，有了虾油的添加，会更鲜美哦。
又要煎炸又要熬虾油，所以食用油的用量自然就会大一些，这个时候选择健康的非转基因食用油就很必要了，所以我用了性价比高的金龙鱼非转基因黄金比例调和油，用足足8种谷物制成，是金龙鱼品牌的专利好油，均衡的脂肪酸含量也让这个油更受欢迎了一些。
你也可以试试这道过瘾的麻辣又鲜香的美味呢！

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用料  

干锅香辣虾球的做法  

1. 准备好所有用到的食材，洗净沥干水分备用。我比较喜欢吃辣，所以小米椒和干辣椒都用上了。其中蒜苗切段、大蒜去皮后刀面拍一下更香，洋葱切丝、青红椒切菱形片备用。今天这道干锅香辣虾，会用到稍多的油，所以油的品质就很关键啦～选用了金龙鱼非转基因黄金比例调和油，没有繁杂的味道，我更喜欢一些。

2. 选用大号一点的鲜虾或者大号的虾仁，我用了黑虎虾，普遍比较大，肉也更q弹一些。虾去头、去壳，可以保留虾尾，更好看一些。剥下来的下头和虾壳不要丢，放置一边备用。

3. 剥皮了的虾开背、去虾线，这样吃起来口感更好的同时也更容易入味，后面烹饪的过程中亦会打卷成球状。

4. 开背完成的虾加入姜片和料酒，拌匀后腌制15分钟备用。

5. 然后将蛋清混合玉米淀粉搅拌均匀，变成浓稠的浆状。

6. 把虾放进去搅拌均匀，让虾仁裹上蛋清糊。

7. 锅中倒入金龙鱼黄金比例调和油，我选择用炸的方式，所以倒了小半锅，如果你用煎的方式，可以少倒点。

8. 锅中油烧热后转中小火，放入裹好粉浆的虾仁，炸到金黄的九成熟捞出，沥掉油备用。

9. 另起油锅，锅中放稍多的油（因为后面加菜也会吸油），油热后转小火，慢慢煸炒虾头和虾皮，煸炒到色泽红艳并出现红色的虾油、香气四溢即可。这个步骤可以将腌制虾的姜片一起放进来熬，可以有效去腥。

10. 熬出虾油以后，把虾壳和下头都捞出丢弃，留油，烧热后，小火煸炒洋葱、姜片、蒜苗段、大蒜、香叶、八角和花椒以及干辣椒小米椒等食材，煸炒出香味。

11. 加入豆瓣酱和生抽以及蚝油，翻炒出红油。

12. 加入小半碗水，翻炒均匀，并加入莴笋条、藕片、土豆片稍微炖煮到熟且入味。这个过程中可以加适量的盐和糖调味。

13. 最后加入炸好的虾球，充分快速翻炒并大火收汁，然后淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀、汤汁浓稠即可出锅。

14. 撒上葱花和白芝麻就可以开动了！辣一点点更好吃呢。汤汁可以收浓一些，这道菜不需要非常多的汤汁哦。

小贴士

辣度可以根据自己的喜好调节哦。