【步骤图】冷藏发酵法全麦吐司（适合上班族）食谱大全和做法

用料  

冷藏发酵法全麦吐司（适合上班族）的做法  

1. 首先提前一晚制作波兰种，先把水和酵母搅拌均匀，再倒入全麦面粉里面搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜室温发酵1小时，后放置冰箱冷藏过夜
   

2. 早上醒来除盐和黄油外的其他材料（包括波兰种）放置厨师机先低速2档均匀，再转中速4档揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜，有韧劲，破洞呈锯齿状）

3. 再加入盐和室温软化的黄油，先低速混合至黄油完全吸收，再中高速揉到完全阶段能拉出手套膜（全麦吐司膜不用太薄，宁差一点也不要打过），面团用手团圆，包保鲜膜放置入冰箱冷藏

4. 下班回来从冰箱拿出面团，面团此时是之前的两倍大，用手沾干粉插进去不回缩就是发酵好了，从盆中拿出放置在案板上先不要动回温30分钟（夏天）（回温至面团最起码15度）

5. 回温好的面团按压排气，平均分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

6. 松弛好的面团光面朝上擀成牛舌状，翻面两边（3分之1）依次向中间对折，擀长（宽度不要大于吐司盒宽度）从上到下卷起

7. 放到吐司盒里，收口方向一致放到吐司盒底部开始二发，二发烤箱温度36度放置一碗热水增加湿度，大概35-40分钟发到8-9分满
   

8. 预热烤箱，上火160度、下火180度、35分钟，吐司盒放到烤箱最下层，烤到十分钟加盖锡纸以防上色太深

9. 出炉震膜，放置到烤箱晾凉，再切片