用料
波兰种: | |
水 | 150克 |
王后高筋粉 | 150克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
糖 | 少许 |
主面团: | |
王后高筋粉 | 350克 |
鸡蛋 | 2个(48g/个) |
炼乳 | 25克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 40克(可另准备20g根据面团需要添加。) |
夏天后加: | |
盐 | 6克 |
黄油 | 55克 |
鲜酵母 | 9克 |
上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司的做法
波兰种材料混合发酵至此状态
将波兰种酵头与主面团材料混合开始打面。
k浆搅拌成团(约2分钟),钩打3分钟,加黄油换k桨搅拌至黄油大致吸收,夏日冷冻10分钟,取出冰箱加入盐和鲜酵母钩打8分钟左右出手套膜。入冰箱,冷藏发酵至2倍大小(8到16个小时,当晚做可以放至第二天取用)。从冰箱取出面团,分割,整形(我没有松弛,直接分割整形的),入烤箱烤网上,烤网下方放一烤盘,加开水补充湿度,发酵至面团最高处离模具2cm处,上火180,下火200(长帝35升烤箱温度),三能低糖模24(上色浅)—28(上色深)分钟。
迅速脱模冷却,彻底放凉后入保鲜袋。
忽略刀工,随便切的。
小贴士
烤箱请根据自家实际情况调整温度。