【步骤图】隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司食谱大全和做法

🍞这个吐司用的中种法，非常好操作。隔夜冷藏发酵，第二天制作时间大大缩短了很多！第二天直接等于一发就可以烘烤，而且出品软乎乎，热乎乎，香喷喷🥳配方是一个450克吐司模具的量。

用料  

隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司的做法  

1. 中种法，需要提前做好中种面团。先把中种法里的三种材料揉匀成面团，盖好室温发酵5个小时或者室温发酵1个小时后放冰箱冷藏发酵10-18小时。

2. 发酵好的中种面团3-4倍大，面团里面组织成蜂窝状。然后揪成小块。

3. 把主面团的材料出去黄油，和中种面团混合揉成至稍微薄膜阶段，再把黄油放进去混合揉出手套膜。

4. 出手套膜后取出面团，把巧克力豆和蔓越莓干放在表面。然后把面团一切为二。

5. 再把切成两份的面团再切一刀，这样就是等于四份面团。叠加再一起。

6. 揉成均匀面团

7. 平均分成三等份，滚圆静置15分钟左右

8. 取一个小面团擀长

9. 两边往中间折

10. 再擀长点，大约40公分

11. 收口朝下卷起来

12. 依次做好三个，放在450克不粘吐司模具中。准备发酵。我是放在烤箱发酵功能38度，放一碗热水，湿度大概75-85度。发酵时间看天气，这个不能一概而论。发到8-9分满。今天南方天气发了1个小时20分钟。

13. 发到8-9分满就可以取出来，烤箱这时候预热185度。

14. 进烤箱烤，放在下层，上下火180度烤10分钟，转上火160度，下火180度继续烤35分钟。上色加盖锡纸，记得一定要早点盖锡纸，很容易上色过头。

15. 烤好取出脱模，这个高度还可以哈哈

16. 巧克力和蔓越莓很配

17. 拉丝，重点很软

18. 放凉切片

19. 软呼呼，图片拍不出来

20. 切片全家福，已经偷吃了两片👆🏻

21. 没有最好只有更好😆以后可以做得更好~我的刀不太好，切起来不是很好看。

小贴士

水量自己预留一点，不够再加。发酵看天气来定时间和状态！！每家烤箱脾气不一样，时间温度自行调整。