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真的还是很喜欢大水量面包的,不过水量大了很难操作,这次试了冷藏发酵,发现不但便于操作,也很节省时间。面包制作过程变成了两天,适合下班以后做。当然白天有空的人也是可以正常操作的,不过我觉得常温下大水量面团容易粘手。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 115克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 15克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 100克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
大水量汤种吐司(适合上班族的冷藏发酵)的做法
可以有空的时候先做汤种:开水冲入面粉混合均匀放冰箱冷藏。下班后拿出汤种与主面团的材料除黄油之外混合。 一开始的确和烂泥一样,如图。根本就打不起来,不要紧放冰箱冷藏一下,然后搅拌就可以成团了。
没一会就可以拉出膜了,水量大很容易出膜的。加入黄油。
打到可以拉出薄膜。放冰箱冷藏发酵。
发酵好后要回温,不然容易破坏面筋。等到17-18度左右就可以整形啦,这个时候面团凉凉的,也很好整形啦。我觉得大水量吐司真的很适合冷藏发酵。好整形不粘手。
分成两份滚圆,半小时后擀卷。
虽然水量很大,但是并没有很粘手。
放到吐司盒中。
烤箱充分预热200度,然后转为180度,40分钟。换吐司盒了,所以不是管用的温度和时间了。这个真的大家根据时间情况调节吧。
烤出来的样子。
弹性不错的,又是软妹子一个。
小贴士
1.酵母先放到水中花开,在和其他材料混合。
2.一开始烂泥一样不要惊讶,冷藏一下在继续搅拌就会容易很多。不要一开始就着急去加面。