【步骤图】全麦吐司~夏季冷藏水合法食谱大全和做法

用料  

全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法  

1. 主锅放入鸡蛋1个、水250克*、高筋面粉300克、全麦面粉200克，30秒/速度3，再1分/揉面。
   
   整锅放入冰箱冷藏2-4小时。
   
   黄油30克放在小碟中，置于室温软化。
   
   →备注1：由于鸡蛋大小和面粉吸水性不同，建议鸡蛋+水的重量=280克，太干(无法成团)再加水。
   
   →备注2：如果是风冷冰箱，建议在主锅上盖一层保鲜膜，再盖上主锅盖。或是把面团放入密封保鲜盒内冷藏。

2. 在小碗内放入20克水，撒上酵母，静置2分钟后搅拌均匀，倒在面团上，加入40克糖，7分/揉面
   

3. 加入盐和黄油，3-4分/揉面

4. 揉好的面团，理想温度是26-28度。
   
   取出面团，滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜。
   
   在28度环境下，发酵60分钟，或至2倍大。

5. 手稍微握拳，按压面团四五下排气。
   
   用刮板将面团轻轻取出，放在台面上，分成四等份或六等份。
   
   滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6. 进行一次或二次擀卷。
   
   放入吐司盒，盖上保鲜膜。
   
   在38度环境下，发酵60分钟，或至八九分满。

7. 我用的是三能低糖吐司盒，烤箱预热170度。
   
   吐司盒盖上盖，放入烤箱，上火165度/下火175度，25分钟。

8. 取出，镇模 (用力拍打吐司盒，镇出热气，才不会积聚在面包内，造成严重回缩)，取出吐司，放在晾架上冷却。