冷藏水合法白吐司做法 食材 步骤

自己制作练习记录

用料  

冷藏水合法白吐司的做法  

1. 鸡蛋敲进量杯打散。

2. 鸡蛋20g，牛奶45g，冰水100g，高粉260g

3. 把水合面团材料全部倒入和面盆里，混匀即可。

4. 得到一个粗糙的面团。包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

5. 也就是醒面30分钟，设定好时间，免得忘记了。

6. 这是30分钟后我拿出来切开的样子。

7. 加3g盐

8. 加新鲜酵母7g（为了保存新鲜酵母，照着下厨房的方子冷冻储存的）

9. 揉成团，这揉得温度有点高了，我就放冰箱冷藏了10分钟再拿出来。

10. 加黄油26g。继续揉

11. 大概就是揉成这样半透明

12. 我一个人没办法拉面拍，只有一只手拍一只手拉面。大概效果就这样。😂尽力了

13. 然后团圆面团。放进发酵箱。我是设定的湿度75，温度32，2小时（不是必须时间，只是习惯，主要是看状态，在两倍大，手指蘸面粉中间搓洞不回缩就是一发已经成功了。）

14. 大概这么大

15. 倒出一坨胖墩墩。

16. 酒精消毒桌面

17. 没有分面团，做一个单卷。排气团成一个面团。醒面20-30分钟（我选择25分钟）

18. 第一次擀卷

19. 擀成一个大章鱼。

20. 卷起来，继续冷藏醒面25分钟。

21. 再第二次擀卷。

22. 就可以放入吐司盒，开始第二次发酵了。

23. 放烤箱倒数第二层，我的烤箱是平顶上160℃，下170℃，烤35分钟。每个烤箱脾气不同，请酌量增减时间和温度。烤好后，拿出来打开盖子，震一下，把烤好的吐司倒在晾架上等待冷却。凉至温热，不要凉透，蹭着温热密封保存，待冷透后切片。
    面包可以冷冻保存30天。

24. 切片后双面抹黄油

25. 180℃烤5-10分钟。

26. 焦黄就可以了

27. 咬一口，真好吃。
    白吐司特别百搭，按照自己喜欢的去制作创造就行了。
    欢迎大家来交作业哟

28. 切好装入密封袋里。冷冻保存。吃的时候拿出来复烤，150℃，5分钟。也可以抹上黄油180℃，5分钟，上色到自己满意就可以了