做吐司,我也算是个新手,多次尝试和总结经验。
水合法比直接法更容易操作,也更容易成功。吐司容易拉丝,而且非常软。
这个面团的含水量稍微大些,新手在水量上可以适当减少20g左右。
下面是2个450g吐司盒的量。
做一个吐司减半。
夏天做吐司,液体都得是冰的。有条件的可以把搅拌桶也冰一下。
吐司的甜度微甜。喜欢甜的可以多一些。
吐司面粉用的是王后的柔风。用的佳麦厨师机。
用料
高筋面粉 | 520克 |
牛奶(冰) | 130克 |
冰水 | 200克 |
全鸡蛋液(冰) | 20g |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 15克 |
基础款吐司(冷藏水合法)的做法
把除黄油、盐、酵母以外的东西放入搅拌桶,液体都是冰的
低速搅拌成团,面团取出,面团拉开是易破的膜
包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟
取出面团,能拉出薄膜,是不是很神奇
把面团再次放入搅拌桶,放上酵母,低速搅拌,直至酵母融合。酵母看不见的时候加盐
加入提前室温软化的黄油,先低速黄油搅拌融合,再高速搅拌二三分钟,要看着面团状态,很光滑可以取出看一下,膜不够再打一下,不要打过头
拉出不易破的薄膜
整理光滑,盖上保鲜膜,室温发酵
发酵2倍大,手指按压,面团慢慢回弹,但有个小孔
面团排气,切割成6个,滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟
取出一个面团按扁,擀成椭圆形,光滑面朝上,底部按薄,从上往下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟
再擀长,光滑面朝上,底部按薄,从上往下卷起
放入吐司盒 ,盖上吐司盖,室温发酵七分满
差不多发酵好了,烤箱175度预热
上火170度,下火175度,40分钟。温度按自己烤箱来,烤到自己喜欢的颜色
放凉后撕开,会拉丝,还算可以。自己做的面包就算组织差点,也是很好的。