关键词:省时、省力、高效 健康方记录自用
*250g正好适合家里器皿
用料
全麦面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 (1%面粉) |
糖 | 25克 (10%面粉) |
牛奶 | 面粉:水=1:1(发糕);1.5:1(面包);2:1(馒头) |
植物油(橄榄油/ 亚麻籽油等) | 12.5克 (5%面粉)*如无油欧包、馒头、发糕则不加 |
果干和坚果 | 自选 |
冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的做法
混合充分液体部分,再加入非液体部分(除了果干坚果)一起后搅拌均匀面团
第一阶段室温发酵1小时(春冬季12度左右)
第二阶段冷藏发酵过夜12-18小时
第二天早上取出后排气,均分,整形,添加果干坚果,卷至3-4卷面团,进行第三阶段发酵(烤箱160度预热3-5分钟后,放入其中温度较适宜发酵,上海春冬季早晨室温较低,如夏季则可常温)
*匹萨、馒头、发糕跳过此步骤面包烘烤:160度,30分钟
匹萨烘烤:200度,6分钟
馒头、发糕隔水蒸熟:冷水直接放上大火蒸(5分钟左右水开),水开后25分钟
*除了匹萨薄底100克面粉量,其余均250克