【步骤图】胚芽吐司💠冷藏水合法食谱大全和做法

最近做了很多次冷藏水合法的胚芽吐司，控温效果还不错，来记录一下吧！

用料  

胚芽吐司💠冷藏水合法的做法  

1. 提前烤胚芽:
   我用的是三能金盘，每次可以烤250~300g胚芽，烤好的胚芽，装在密封罐里，冰箱冷藏保存，随用随取。
   烤箱上下火150℃，不用预热，开启热风，放置烤箱中层，约50～60分钟，期间每隔10~15分钟拿出来翻拌一次，使胚芽烘烤均匀。烤好的胚芽金黄色，带有浓郁的香气。

2. 提前一晚泡胚芽，取35克胚芽加入23克水，翻拌均匀，水量可在20~25g之间浮动。使胚芽能够整体浸润即可。
   盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

3. 提前一晚(约8小时)制作要水合的面团儿，将配料表中的高粉、白砂糖、奶粉、盐、牛奶、水放到厨师机桶，先低速混合成团，再中高速搅拌到约七成筋。
   如果室温太高，这里的牛奶和水可以事先冷冻到表面结有一层薄冰的状态，再打面。

4. 将面打到约七成筋的状态，然后取出，表面薄拍一层油，装到保鲜袋儿里。按按平，封好，放到冰箱冷藏室一夜，约8小时左右。我一般是睡前把面打好，然后早晨起来就做。

5. 早起开始打面，这时的面团儿已经水合成均匀微锯齿的厚膜状态，面温基本上就是冷藏室的温度。
   直接将酵母和黄油一起加入到面团中打面。这里面团可以先切碎一下，再投入。

6. 先低速将酵母和黄油与面团混合均匀，再中高速将面团打到9成筋或9－9.5成之间的状态，加入冷藏的胚芽。
   

7. 低速将胚芽均匀混合进面团，约两分钟左右。

8. 最后的面温大约在24~26度之间。
   
   说明:我这里的室温大约是27～28度，打面的房间没有空调，步骤五中取出的面团就是冰箱冷藏室的温度， 最后这次打面绑了一片冰袋儿，最后打好的面温在24度多。这是我的情况。请根据自己的室温进行适当调整！
   

9. 整理好面团，放在室温下进行一发，1小时。发好的面团用食指蘸粉戳洞，洞口边缘不回缩也不塌陷。

10. 将发好的面团倒扣取出，均匀分割成3等份，滚圆。松弛10分钟。

11. 取一份面团先轻轻拍扁，再从中间分别向上向下擀开，翻面儿卷起，依次做好三个。再次松弛十分钟。
    整形过程中如果黏手，请适当使用少许手粉防粘。

12. 再次取一份松弛好的面团儿，再次从中间分别向上向下擀开。翻面后卷起。做好三个。

13. 放入土司盒，接口朝同一方向。

14. 放入温度30~32℃，湿度80%的环境下二发。
    二发的过程中要提前20分钟预热烤箱。

15. 发好的面团长到模具的八分满，面团的最高点距离模具的顶边约1厘米。大约用时50分钟。食指轻按面团表面，会缓慢回弹，并留有轻微痕迹。

16. 盖盖儿，入炉。我用的是家用烤箱，烘烤时间与温度:上下火210℃，预热20分钟。上火190℃，下火210℃，烘烤35分钟。供参考。

17. 出炉，震出热气。晾凉装袋。

18. 清甜的胚芽香，营养又健康！做三明治也好好吃！😋

小贴士

1、这个面团含水量约65%，可以根据自己使用的面粉特性做水量的调整。
2、中间醒发好的面团儿，用食指蘸粉按一下表面，可以缓慢回弹，并留下指印。
3、整形过程中，如果使用手粉防粘，一定要最少量，不要过多。
4、这种冷藏水合打面的方法，夏天控温还比较适合，不过其他季节要根据室温情况进行调整啦！