用料
冷藏液种面团: | |
高粉 | 300 |
水 | 300 |
酵母 | 1 |
主面团: | |
高粉 | 350 |
糖 | 100 |
盐 | 5 |
酵母 | 5 |
全蛋 | 1个 |
鲜奶 | 75 |
冷藏液种 | 300 |
黄油 | 50 |
冷藏液种吐司的做法
液种混合,室温发酵至2-3倍大。冷藏至少16小时备用。
主面团揉至扩展状态。发酵至2倍大。
面团分成125g一份共4份后,其余都80g一份。松弛20分钟。整形。温暖潮湿的环境发酵至2倍大。吐司要发酵至9分满。
上火140度,下火180度,40分钟。中间如果上色了就盖上锡纸。
出炉就脱模。