冷藏中种法生吐司做法 食材 步骤

冷藏17小时中种。
更松软，吃到了入口即化的感觉。
两条450克吐司模具的量。

用料  

冷藏中种法生吐司的做法  

1. 中种面图：
   酵母融化到常温水中，搅拌融化。

2. 中种面团：加入面粉，揉成团即可送入冰箱。冷藏大概17小时。

3. 这是中种面团经过冷藏后的状态。蜂窝状加酒香味儿。

4. 中种面团和主面团内材料（除黄油）混合，打面

5. 至出现大锯齿膜时加入黄油，直到完全扩展，出手套膜。

6. 一定注意控制面温！！打出的面团不超过27度，中间打面过程中，如果面温过高，停止打面，连面桶一起放入冰箱冷冻室，降温30分钟再打。

7. 面团发酵至两倍大。我放发酵箱27度，大概发了一个小时。

8. 发酵好的面团，分割，滚圆，松弛15分钟。

9. 两次擀卷，第二次擀长。注意控制力度，不要把面筋擀断。

10. 卷起来

11. 二次发酵。36度湿度80。发酵。没有发酵箱，用烤箱，放一盆开水在最下面也差不多。

12. 九分满可以了。

13. 185度，40分钟。各人根据烤箱温度情况自行调节时间。

14. 出炉撕开一个，就这么软绵绵，像棉花糖一样。

15. 两个模具牌子不同，上色有些差别。

16. 口感太棒啦

17. 切片也不错😊