【步骤图】奶香吐司 冷藏发酵适合上班族食谱大全和做法

用料  

奶香吐司 冷藏发酵适合上班族的做法  

1. 除黄油和海盐外其他材料都全部放入厨师机，打至厚膜

2. 加入黄油和海盐，打至10成膜，即完全扩展阶段

3. 放入容器中，测了面温是26.7度，直接盖保鲜膜后放入冰箱冷藏了，面温低于20度时就先室温发酵30分钟后再冷藏

4. 冷藏一夜后的状态

5. 分割成6等份，放入发酵箱，28度松弛30分钟

6. 松弛结束，正面朝上

7. 上下擀开成长方形，翻面，光面朝下，拍掉大气泡

8. 卷起来，盖上保鲜袋，室温松弛20分钟

9. 松弛结束后进行二次擀卷，上下擀开

10. 翻面，光面朝下，再稍擀长，底部压薄

11. 卷起来，卷2圈半或3圈

12. 放入450克模具，进行二次发酵，发酵箱35度发酵70分钟

13. 发至7-8分满，盖上盖子

14. 烤箱提前20分钟预热，长帝大白鲸烤箱风炉模式180烘烤25分钟

15. 烘烤结束后放在烤网上晾凉，凉至手温时装袋，凉透后再扎口

16. 剖面来一张

小贴士

💃tips：

👉  经常有厨友私信问我，冷藏发酵能不能先不放黄油，不可以➡️冷藏发酵是一种发酵方式，是将面团打好后将第一次发酵在冰箱冷藏中进行；厨友所说的先不放黄油是水合法（黄油、盐、酵母后放），是不能代替发酵的哦

👉 上班族可以第一天晚上回家打好面，冷藏发酵（冷藏温度4度），第二天下班回家制作

👉 想要做成山型吐司，就发酵至9分满后再烤

👉 室温20度以上，面团打好后温度很容易超出26度，那么就要冷藏所有材料再打面，若用面包机打面最好提前将水用冰格冻起来后再用，面包机桶也要提前冻一冻