这款吐司水量不大,蛋白质含量高,所以口感超级Q弹好吃。
方子是做一个450g吐司的量,高粉使用的昭和先锋,因为这款吐司的特点就是要蛋白高,追求Q弹口感,所以高粉需要蛋白质含量高一些。
用料
昭和先锋 | 250克 |
海盐 | 4.5克 |
糖 | 25克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
奶粉 | 5克 |
全蛋 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
鲜奶 | 50克 |
水 | 75克 |
黄油 | 25克 |
Q弹皇后吐司(吴克己)的做法
除黄油外其他所有材料放入厨师机,打出粗膜后再放入黄油,打到完全扩展。
然后把打好的面团放到发酵箱,28度湿度75%,进行一发,约60-90min。
然后把发好的面团分割收圆,松弛20min。
吐司可以做两球的也可以做3球的,这里我称了两个吐司的量,先平均分成了2个面团,然后一个分割成3个小面团,一个分成了2个小面团,总之随意。充分松弛后进行第一次擀卷,然后继续放进发酵箱松弛20min。
松弛好后进行第二次擀卷,然后放入吐司模,35度75%湿度进行二发。
发酵至7.5分满即可,这款吐司使用昭和先锋的面粉,爆发力较强,不需要发到8分满。
我使用的是千代田模具,放在烤箱最下层,下火160,上火205,30min。
三能低糖吐司盒,下火175,上火170,28min。
大家可以按照自己平时烤箱的温度进行烘烤。