配方来自吴克己《职人手感吐司》
顺手记录
配方可做2个450g吐司模具
配方根据金像面粉调节了水量
比较好操作...
括号内是用干酵母的比例水量
这款比较适合做三明治基底
我自己很喜欢
用料
| 金像高粉 | 520g |
| 海盐 | 8g |
| 砂糖 | 37g |
| 全蛋 | 26g |
| 鲜酵母 | 16g（5g） |
| 鲜奶 | 343g（353g） |
| 黄油 | 52g |
吴克己鲜奶牧场吐司的做法
面团完全阶段
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第2张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第2张")
基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第3张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第3张")
分割滚圆松弛25分钟（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一个）
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第4张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第4张")
擀卷
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第5张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第5张")
继续松弛25分钟
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第6张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第6张")
二次擀卷入模....忽略我丑丑的擀卷
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第7张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第7张")
上下火180度/42分钟
温度时间按照自己烤箱调节
也忽略我背景的顶角吐司T T![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第8张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第8张")
噔噔噔噔......
![吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第9张]( "吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤图 第9张")
小贴士
话说...千代田1.5斤还是做山形比较美...