【步骤图】炼乳手撕吐司（吴克己）食谱大全和做法

炼乳手撕吐司~吴克己老师的配方，奶香浓郁，手撕着吃或者切片吃都超好吃，面团沾满奶粉烘烤，出炉后的吐司也是奶萌奶萌哒！

材料：（可做450克吐司盒一个）


烘烤：上下火170度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

用料  

炼乳手撕吐司（吴克己）的做法  

1. 1.中种材料混合揉成团发酵至2.5-3倍大，中种撕开后组织呈蜂窝网状即发酵完成。
   2.中种撕成小块和主面团除黄油以外的材料混合一起搅拌，搅拌至面团能拉出厚膜的状态加入软化好的黄油，继续搅拌。
   3.搅拌至面团能拉出大片有韧性的手套膜状态，停止打面。
   4.测试面团出缸温度25.5度，出缸温度在28度以内为宜。
   5.面团滚圆进行一发（基础发酵）。
   6.面团发酵至2.5倍大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。

2. 7.平均分割成二份，滚圆静置松弛15分钟。
   8.松弛好的面团擀成长方形。
   9.两边往中间折起
   10.压扁，擀长后自上而下卷起。
   11.卷好的面团表面沾满奶粉。
   12.依次排入吐司盒进行最后发酵。

3. 13.发酵至8.5分满，用刀在上面划十字口，放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤：上下火170度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

4. 出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

5. 组织细腻拉丝

6. 撕着吃就很过瘾

7. 学起来吧

8. 软fufu，超好吃

小贴士

👇👇👇必看tips：
各家面粉的吸水率不一样，液体部分先预留10-20克，看面团状态酌情添加！