当年很喜欢吃开封菜家的胡萝卜餐包,不过只有全家桶套餐里才有。
现在我可以自己做啦!
用料
高筋面粉 | 250克 |
胡萝卜 | 1小根 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克 |
黄油或橄榄油 | 25克 |
格瑞美厨使用记录20-胡萝卜餐包的做法
40克胡萝卜加牛奶
速度6打30秒
余下的胡萝卜擦成细丝
换好搅拌钩,将除黄油外的所有配料放入搅拌杯内
6分钟,速度2两分钟,速度1一分钟交替进行两次
揉至扩展
加入黄油或橄榄油。我用的橄榄油,所以要把面团揪开
继续6分钟,速度2两分钟速度3一分钟交替,揉至略薄的膜,破洞边缘光滑
揉光。35度,湿度75%发酵至2-2.5杯大
戳洞不回缩(我发了75分钟)
排气后分成8等份,滚圆,室温醒发15分钟
醒发后,光面朝下,擀成宽10厘米,长20厘米左右的长方形,尾端按薄固定
折起来一块
再折
卷成枣核型,收口捏紧
二次发酵38度,至两倍大
我用时50分钟
烤箱180度预热,烤10分钟上色后覆盖锡纸,继续再烤10分钟
也可以做热狗🌭
出炉晾至温热,装保鲜袋密封保存。切勿冷藏