小小一个的纸杯蛋糕🍰小朋友超喜欢!
又是我的第一次系列,今年寒假没办法出门那就在家学做好吃的啦!家里没有牛奶,我用水代替的,用牛奶一定更好吃,家里也没有玉米油,食用油代替就可以了!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油(食用油) | 20g |
牛奶(水) | 20g |
不用牛奶的外焦里嫩的纸杯蛋糕🍰一次就成功的做法
制作蛋糊:①三个鸡蛋黄搅拌均匀
②加入10g白砂糖搅拌
③加入20g水或牛奶搅拌均匀
④加入20g食用油,分三次加入
⑤过筛加入45g低筋面粉,z字形翻拌。不要画圈,会起筋盆里加入三个蛋清
光蛋清打发至大气泡
加入白砂糖10g(剩余的30g分三等分三次加入),打发至小气泡。
加入10g白砂糖,俗话说打发至大弯钩状态,其实就是看起来还比较湿的状态,打发器上留不下太明显的形状
加入10g白砂糖,打发至打发器小弯钩状态,看起来没那么湿的状态
倒扣真的不会掉你就成功了(慎重)
打发好的蛋白分三次加入蛋糊中,翻拌
继续加入三分之一,翻拌均匀
最后三分之一的蛋白
全部翻拌均匀
倒入纸杯,七八分满
150度预热10分钟,这一步在将蛋白加入蛋糊之前就可以做了。中下层,上下火130度25分钟,转150度10分钟上色。此阶段可以多看看蛋糕状态,随时注意
虽然有一点开裂,但是外面焦焦的,里面超嫩
外层焦黄
海绵一般绵软!
小贴士
如果蛋白混入蛋黄就打发不起来了,可以加醋或者泡打粉试试,如果仍然发不起来,可以加入蛋黄继续打发,具体操作可以看看我另一篇笔记。