取一个无油无水的盆,加入5只蛋黄,30克白糖,用普通打蛋器搅拌均匀。依次加入40克纯奶,40克玉米油,搅拌乳化(无油珠状态)。再加入85克低粉,搅拌至无干粉颗粒。
另取一个无油无水的盆,加入5只蛋清和60克白糖。用电动打蛋器先低俗再高速打发至硬性发泡。
用橡皮刮刀,将打发好的蛋清,分次加入到另一个盆中,采取1/3搅拌法(取三次取奶油,每次拌了后再加),从下翻到上,翻拌均匀(不能拌太久,会消泡)。
装入裱花袋,挤入纸杯中,裱花袋嘴碰到面糊内部,可以使表面均匀。烤箱预热后,上下火165℃,18分钟。