低筋用完了懒得出去买,中筋也剩一丢丢就加了全麦面粉,居然烤出来的卷史上最好看!不开裂非常松软美味,赶紧记录嘻嘻
用料
鸡蛋 | 5个(鸡蛋先放冰箱冷藏) |
肉松 | 随意 |
丘比沙拉酱 | 两小包约40g |
奶粉 | 10g |
水 | 26克(或者纯牛奶36g) |
白醋 | 几滴 |
白砂糖 | 50克(分三次加入蛋白中) |
中筋面粉 | 28克 |
玉米淀粉(生粉) | 10克 |
全麦面粉 | 22克(三种粉共60g |
玉米油 | 40克 |
全麦肉松蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分开,蛋白先+几滴白醋,放旁边待用。
蛋黄+玉米油+牛奶/奶粉和水 手动顺时针混合搅动,可多搅几圈,让材料充分混合。从高处筛入三种面粉,让面粉多带入空气进入面糊
烤箱预热160度
打发蛋白。分三次加入白砂糖,打至有稳定的弯勾出现
分两次将蛋白糊拌入面糊中,从两点钟方向向下搅动至八点钟方向,大概五次;转动器皿180°,将周围面糊刮至中间。按照以上步骤重复,总共大概搅动30次面糊就均匀了
烤盘铺上油纸,将面糊倒入,刮匀。距离桌面10厘米振动烤盘2-3次(桌面放块抹布可降低撞击声音),放入烤箱,150°30mins。时间到马上将蛋糕卷取出,晾凉,不要心急
将沙拉酱挤入,刮匀,铺满,肉松同理,按照喜好添加用量即可。
将头尾1cm稍微压实,利用烤的油纸将其紧实,跟卷寿司一样将其卷起来,油纸重叠处放在蛋糕卷尾部,让蛋糕卷更好看,以免产生褶皱,油纸两段拧麻花一样拧紧固定半小时以上,即可用刀切开始享用啦~