时间:约40-50分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份
用料
蛋糕糊 | |
鸡蛋 | 5大个 |
糖 | 30g |
牛奶 | 80g |
食用油 | 20g |
低筋面粉 | 90g |
糖 | 60g |
盐 | 3g |
装饰 | |
肉松 | 根据口味添加 |
葱花 | 根据口味添加 |
香甜沙拉酱 | 根据口味添加 |
白芝麻 | 适量 |
肉松蛋糕卷的做法
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入干净的大碗中,放入冰箱冷冻层。
做蛋黄糊:另取一碗,倒入牛奶、油用蛋抽混合均匀。倒入面粉,z字形搅匀。
倒入蛋黄、盐,再次搅匀。
此时蛋白冻到表面结一层薄冰。用打蛋器中速打到粗泡,加三分之一的糖,打到细泡时加第二次糖,打到细腻时再加最后一次糖。继续打,蛋白霜出现细腻的纹路时转低速整理气泡。
取两勺蛋白霜加到蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀。
再倒入蛋白霜中,继续用翻拌的方式拌匀。倒入铺好油纸或者硅胶垫的烤盘中,用刮板刮平表面。撒肉松、葱花、白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火170度烤25-30分钟。
烘烤完成后,撕掉蛋糕底面的油纸,再在表面盖一张油纸避免风干。
晾到温凉后,在蛋糕下面铺一张比较长的油纸,将蛋糕四边切掉。将蛋糕底面抹上沙拉酱,卷起来切块,两边再抹少量沙拉酱,沾肉松。
小贴士
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