【步骤图】蛋糕卷（附肉松卷）食谱大全和做法

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蛋糕卷的关键在于蛋白的打发状态，只要掌握打发的程度，就是一件非常简单的事情。基础蛋糕卷又称小四卷，原因是每样原料的用量都与“4”这个数字有关，因此也很好记。但也有喜欢糕体厚一些的，因此还有一个厚卷，本食谱将介绍两种用量，供大家参考。
需要用到的是28x28的四方烤盘或26x30的长方形烤盘（我有😅）尺寸差不多的都可以。操作非常简单，因此第一步是开烤箱预热。

肉松制作的链接：

用料

鸡蛋	4个
糖	40克（60g）
面粉	40克（80g）
牛奶或水	40克（50g）
无味油	40克（40g）
肉松馅料：
肉松	适量
沙拉酱(mayonesa)	适量

蛋糕卷（附肉松卷）的做法

预热烤箱180度。蛋黄、牛奶和油混合，用蛋抽搅拌均匀。
筛入面粉，一定要过筛，不然会有颗粒沉淀。用蛋抽划拌均匀。
搅拌的状态。浓稠度适中。
蛋白加糖，再加几滴醋高速打发，最后用低速搅拌半分钟使组织细腻。最后状态是倒扣不流动，慢慢拉起的弯钩无力却也能有痕迹，这步很重要。如果马上拉起就有挺立在弯钩说明打过了，打过的蛋白会使卷破。
蛋白分三次与面糊混合，用刮刀划一字搅拌均匀。不用搅拌太多。
铁模具垫一张烤箱纸，硅胶不需要。倒入模具中，刮平表面，轻震几下消大泡。
入烤箱中层，基础卷170度，20分钟（如果表面外卷，最后3分钟开风扇）。厚卷150度18分钟，再转170度4分钟（如有风扇开风扇）吹风扇目的在于吹干表面，不至于包时掉皮（指表面外包的情况）。如果底面外包，则不能时间太长，以免底部烤焦上色，可适当减2分钟。
时间到即可出烤箱。直接虚盖上一张烤箱纸冷却。
无需凉透，还有一点温时就可以操作了。取下虚盖的烤箱纸摊平，连同烤盘倒扣于烤箱纸上，拿掉烤盘及粘在底部的烤箱纸（硅胶垫先小心揭开四角）。如果要底面外卷，上面重新盖一张干净的烤箱纸，连同底部的烤箱纸一起将蛋糕卷松松卷起到头松开翻面。如果不加馅料，拿掉上边的烤箱纸，先用手卷起蛋糕卷一边（类似2cm的折叠）稍紧些，然后借助底下的烤箱纸贴紧外沿慢慢往上卷（一手拉紧烤箱纸边缘，一手在烤箱纸外部卷蛋糕体），开始要紧凑些，后面轻轻卷起。（因为需要两只手操作，实在没办法拍摄，只能文字说明了）
如果要加馅，里边的那面朝上，涂抹馅料，最后的卷边留出2cm不涂抹。
这个是肉松馅。先涂沙拉酱，再撒肉松（大胆的放，量足才美味）。我因为只想卷一半多一些的肉松卷，所以左右两边没有涂抹，可以做成裸卷。如果是整个肉松卷则左右两边都涂抹上，不用空位置，只有卷的最外边空2cm（也就是图中的上方）
同样借助底下烤箱纸卷起，开始紧凑些，最后外部边缘朝下放。用底下烤箱纸直接包好，再包一层保鲜膜或入保鲜袋，入冰箱冷藏。冰过的味道更好。
这个是厚卷，因为我用的是偏长方形的烤盘，包馅后只能卷1圈半。基础卷的四方盘可以卷多一点。
这是去年圣诞节做的。左边巧克力奶油卷，右边草莓奶油卷，绿色是菠菜汁调的色。至于图案，想做时再传食谱吧！这两款都是四方烤盘做的基础卷。
这个是去年新年时做的抹茶卷。里头同样奶油。
这个加了装饰，就变成蛋糕了😄。
这个是某年生日时给自己整的。