用料
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个（带壳每只约60克） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 柠檬汁 | 3克 |
肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法
备齐所有原料 蛋黄蛋白分离，蛋白放到无水无油容器送入冷冻室（结冰的地方）。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第2张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第2张")
牛奶和玉米油搅拌至乳化，这里需要注意的是动作要温柔些，可以画圈儿搅拌，乳化好的状态有些粘稠感。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第3张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第3张")
筛入低粉，＂一＂字型搅拌至无干粉，注意动作要轻，不要让面糊起筋。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第4张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄继续搅拌均匀
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第5张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第5张")
搅拌好的面糊略显黏稠，光滑而细腻。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第6张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第6张")
从冰箱取出蛋白，这时盆边缘有一小圈儿薄冰
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第7张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第7张")
加入柠檬汁，打至起泡状，一次性加入所有白砂糖
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第8张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第8张")
先高速后低速打至湿性发泡稍过一些（此时预热烤箱170度）
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第9张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第9张")
取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，动作要轻而快。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第10张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第10张")
把剩下的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第11张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第11张")
把搅拌好的面糊倒入28x28金盘，抹平表面震出气泡后均匀的撒一些肉松与香葱。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第12张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第12张")
送入烤箱，中下层170度烤23分钟。温度视自家烤箱而定，时间可以在20至25分钟。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第13张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第13张")
出炉震出热气后脱模放凉。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第14张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第14张")
上下切边后，在反面均匀的涂抹一层沙拉酱。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第15张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第15张")
撒上厚厚的一层肉松。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第16张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第16张")
卷起来用油纸包好，放入冰箱冷藏两小时以上，过夜更好。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第17张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第17张")
表面美美滴
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第18张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第18张")
借助擀面杖连同油纸一起往前卷，一边卷一边用擀面杖卷起油纸，并向自己的方向收紧，一直到蛋糕卷完成。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第19张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第19张")
然后按住下面的油纸，用钢尺调整蛋糕卷，收紧到左右对称。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第20张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第20张")
卷起油纸包好，送入冰箱冷藏两小时以上。
![肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第21张]( "肉松蛋糕卷（附详细的卷蛋糕卷视频）的做法步骤图 第21张")
小贴士
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