饼皮的制作视频见这个链接:
这个菜谱重点讲了怎样铺饼皮、怎样卷的一些顺手小技巧。
收拾冰箱时翻出一些平时的剩余边角料,就地取材做了毛巾卷。我的小号平底锅,蛋皮直径对应的是6寸蛋糕大小。
因为是边角料,有多少用多少,但是比例要对。
做蛋皮的面糊要比较稀,比铜锣烧稀,和蛋包饭蛋皮的液体差不多。
不能有“稠厚”感,这样才能倒进锅里后迅速摇晃锅子而摊开,不要用铲。
全程小火。蛋皮只烙一面,不要翻面烙,鼓了大气泡就表示熟了。
下回有时间再拍蛋皮过程。
用料
黄色蛋皮配方: | 3-4张 |
牛奶 | 60克 |
蛋液 | 15克 |
植物油 | 5克 |
糖 | 8克 |
低筋粉 | 15克 |
彩色蛋皮配方: | 3-4张 |
稀奶油 | 20克 |
蛋液 | 15克 |
蝶豆花水 | 40克 |
植物油 | 5克 |
糖 | 8克 |
低筋粉 | 15克 |
“卷”的详细手法毛巾卷蛋糕卷配方的做法
从下往上放置,待会儿卷的时候也从下往上开始卷。我希望卷完最外层都是绿色蛋皮,所以在最上方放了两张绿蛋皮(图片显示得不完整)。
在中间涂上了打发好的奶油。这个地方量随意,少就薄涂,多就厚涂。边边向内侧折起,此步从上往下依次折。
卷起来,从下往上,和铺蛋皮的顺序一样。
要想外面一层都是彩色皮,就需要在最后两张都用彩色。
刀稍在火上温一下,果断一刀下去,不要拖泥带水。
盖保鲜膜放冰箱冷藏。
小贴士
蛋皮做好后先放在网格架子上冷却(如烤箱里的网格托盘,专门用来冷却蛋糕的托盘等)
蛋皮不好看的一面朝上,这一面将被卷进,留在外面的就是好看光滑的那面。