【步骤图】川式麻辣烧鱼（家常辣，不走极端）食谱大全和做法

这道菜的做法是川南地区家常烧鱼的办法，重点是需要泡椒泡姜，和鲜香的芹菜香菜配在一起，色香味俱佳。

用料  

川式麻辣烧鱼（家常辣，不走极端）的做法  

1. 备料：香菜切大碎块，大葱切段，老姜切丝，泡椒泡姜切成段；

2. 把鱼腔体内的黑膜刮掉，沿脊骨片鱼，最终切成小片（买鱼的时候偷懒也行），把鱼头、鱼尾、鱼骨，与鱼肉分开，分别装盘；

3. 加红薯淀粉，加盐，加料酒，可以加蛋清，腌制半小时；

4. 热锅热油（菜籽油或花生油），油多放点、先放鱼头鱼尾鱼骨，后放鱼片，过一下油就捞出；

5. 泡椒泡姜切碎后，加入豆瓣酱，加入花椒或花椒面、加入醪糟（没有的话用料酒+白糖代替）

6. 捞出一部分底油，留炒料的油，加一点猪油进去，油温上来后，依次加入花椒、泡姜泡椒与豆瓣酱的混合物，炒香后加水（温水即可），水量估计能没过鱼块；

7. 水开后，先加入蒜瓣和老姜末，加入适量盐调汁水的咸淡（因为之前腌制鱼放过盐，泡姜泡椒豆瓣酱也有盐，就少放点）；依次滑入过了油的鱼头、鱼骨、鱼片，焖5分钟左右；

8. 芹菜、香菜、大葱放盆内，加入适量醋、味精/鸡精，待鱼要起锅前加入，均匀敷设在表面，出锅装盘。

小贴士

蛋清可以改善鱼的口感，更嫩，也可以不加；
烧鱼注意火候，不要老了。