【步骤图】用椰浆打发奶油的2个诀窍| 无麸无奶抹茶芒果夹心蛋糕 | Paleo饮食AIP饮食食谱大全和做法

依然是无麸、无糖、无奶、无大豆（4无）。
Paleo/AIP饮食的宝宝要做fancy的抹面节日蛋糕，就需要找到替代动物奶油的方案，之前总结过5个方案，有需要的请戳：
这次用椰浆打发做抹面还比较成功，就做个记录。
要点1：椰浆脂肪含量要高（25%以上，越高越好）；
要点2：低温低温再低温，椰浆冷藏（不需要冷冻）至少24小时，所有用具包括打发盆、打发棒都要提前冷冻半小时，拿出来后座冰水打发，夏天空调开起来温度调低一点，打发好之后马上放入冰箱中间层（0度）半小时，达到坚挺状态再取出抹面。

以下以我做给朋友庆生的抹茶抹面夹心蛋糕为例。我用的是Kara一升装的椰浆，脂肪含量有43%（看配料表），非常适合打发。抹茶粉用的宇治五十铃，颜色有保证。

用料  

用椰浆打发奶油的2个诀窍| 无麸无奶抹茶芒果夹心蛋糕 | Paleo饮食AIP饮食的做法  

1. 先做蛋糕胚。材料称重好，蛋清蛋白分离。
   先把油、奶、抹茶粉拌匀。

2. 拌匀如图。

3. 筛入面粉。

4. 这次质地有点干，看自己面粉吸水性，如图状态其实可以适当再加点奶稀释一下。

5. 加入鸡蛋黄。蛋黄糊备好了。

6. 接着打发蛋白。木糖醇分三次放入打发，达到硬性或接近硬性发泡。烤箱160度预热。

7. 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊。搅拌均匀后再加三分之一进去，拌匀。

8. 然后反过来把蛋黄糊倒入蛋白糊，拌匀。

9. 入模具。我用的是三能6寸加高模。10厘米高处跌落抖出气泡，用牙签快速划动平整表面。入烤箱，蒸烤箱戚风模式，140度20分钟+160度10分钟，供参考。传统烤箱温度可能要调高，时间要延长，参考160度40分钟。

10. 出炉完全冷却后切分三层。

11. 开始打发奶油1（白色夹心）。所有用具要提前放入冷冻30分钟。座冰水打发。一般3分钟左右就可以，看见清晰纹路就可以停了。不要打过头，打过了会出水。打好之后马上放入冰箱中间层（0度）。

12. 打发奶油2（绿色抹面）。打完后放入冰箱中间层。等待奶油稳定过程中可以切芒果夹心。

13. 第一层中间堆入芒果粒。

14. 取出奶油1，抹在周围。如图。

15. 第二层同上。

16. 盖上第三层。

17. 取出奶油2（因为在冰箱时间比较长，能看出来质地比白奶油要硬、要坚挺），抹在蛋糕上面和侧面（原本想做渐变效果，后来放弃了，直接全部绿抹面）。

18. 用抹面刀慢慢抹平。

19. 冷冻过的奶油比较稳定，整个抹面过程基本没有化，我冻了超过1小时，最后甚至有点太硬，所以有些痕抹不平。也不要紧了。

20. 加上糖珠做装饰。头图的Feliz（西班牙语“快乐”之意）是用芸豆泥加酥油打匀后用裱花袋挤的。不写字也可。

21. 切面很优秀！轻盈不腻，可以repeat的一款。