【步骤图】八寸戚风蛋糕（新手简易教程！食谱大全和做法

今年寒假才买的烤箱，做了各种各样的美食，就是不敢做戚风，听大家说“戚风蛋糕”就是“气疯蛋糕”，让无数新手遭受挫折，远离烘焙场。我看了一下包括下厨房，豆果美食，烘焙帮在内的各种美食App，研究出了适合我自己的方法，而且配料非常简单！做了六七次了从未失败～现在在这边存个档，如果能帮到大家就更好啦！（大佬们轻喷～

用料  

八寸戚风蛋糕（新手简易教程！的做法  

1. 从冰箱里拿五个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 放在两个干净无水的碗里

2. 蛋清里面一点蛋黄都不能有哦！

3. 蛋黄液+20克细砂糖 搅拌均匀

4. （没有颗粒即可，不要过度搅拌

5. 60克水+50克油 搅拌均匀

6. （乳化状态即可

7. 油水乳化物倒入蛋黄液 搅拌均匀

8. 大概就是这个样子

9. 90克低筋面粉 分成两次

10. 过筛 加入蛋黄液

11. 第一次加入面粉后搅拌至没有颗粒 再加入第二次面粉（搅拌方式为正反划圈，如视频中所示

12. （这是第一次搅拌过后的样子

13. 第二次加入面粉后搅拌（依旧是正反划圈

14. 这就是最后的蛋黄面糊

15. 接下来处理蛋清液，滴入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发至鱼眼泡（如视频中所示

16. 加入20克细砂糖

17. 打发至较为细腻的泡沫之后，再加入20克细砂糖

18. 打发至这种蓬蓬的很细腻的泡沫之后，最后一次加入20克细砂糖

19. 直至打发成这种硬性的蛋白霜

20. （打蛋器上有短小笔挺的峰，插入筷子不倒，把碗整个倒过来蛋白霜也一动不动的程度

21. 把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中

22. 用切拌加翻拌的方法，让他们均匀（手法大概如视频所示，不过我可能做的也不太标准..

23. 这是拌好的面糊

24. 将这拌好的面糊倒入刚刚剩下的2/3蛋白霜中，切拌翻拌均匀

25. 这是最终融合均匀的面糊

26. 我用的是展艺八寸的活底阳极模具，第一次做的时候没有用锡纸裹住，结果好难洗，去网上查了一下，才知道这种方法

27. 放进去之后摁摁紧实

28. 把刚刚的面糊从高处倒入模具（好像是为了排出大气泡什么的，然后再震一震，把气泡震出来

29. 最后放入烤箱中下层，之前一直是140度烤60分钟（低温烘烤比较容易...就是耗时间）我今天试了试150度烤45分钟，好像也🉑️，看到有些方子是180度烤，我没太敢尝试，以后要是试了试再发上来。以我个人的经验，低温烘烤不会裂开，样子比较好看，也不会塌腰，可能就是吃起来没有高温柔软叭

小贴士

对啦！最后出炉的时候之后一定要震膜！把模具放在湿毛巾上震震，然后倒扣在烤网上放凉，烤网下面可以放两个碗，让它悬空，这样的话蛋糕的热气就会散发出来而不是聚集在那里。等到放凉之后再脱模哦～