【步骤图】新手也能成功的八寸戚风蛋糕食谱大全和做法

戚风蛋糕是很多入坑小伙伴必做的一款蛋糕，注意细节，按照步骤操作，人人都可以成功。

用了一段时间的K85pro风炉烤箱，现在基本掌握了脾气，温度和时间也很好控制，成品上色均匀，组织细腻柔软，口感超棒！

我用的鸡蛋是60克以上的，如果鸡蛋小请用5个。

用料  

新手也能成功的八寸戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶和玉米油加入大碗中，搅拌2分钟左右至乳化状态。

2. 过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。

3. 划Z字搅拌至看不见干粉。

4. 加入蛋黄搅拌均匀

5. 搅拌好的面糊

6. 细腻有流动性，蛋黄糊完成。

7. 装蛋清的盆必须无水无油，加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速打发，出现纹路以后转低速整理气泡，打到接近干性发泡即可。

8. 打好的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有直立的尖角。

9. 取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用单抽翻拌均匀。

10. 打至均匀即可。

11. 翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

12. 继续用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀翻拌。

13. 自30厘米高度，倒入8寸蛋糕模具中，端起模具左右晃匀，然后轻震几下真出大气泡。

14. 烤箱提前140℃预热。
    放入中层，先用130℃烘烤约40分钟，然后转150℃烘烤16-18分钟左右。

15. 看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点点，就差不多熟了，用手轻拍表面没有沙沙的声音。

16. 出炉轻震模具，倒扣晾凉，彻底凉透以后再脱模。

17. 切块就可以吃了，细腻香软，入口即化，蛋奶味很浓，空口已经很好吃了。

18. 打包送朋友

19. 金灿灿的谁能不喜欢呢！