戚风蛋糕,爱烘培的人必备的技能。是蛋糕界既简单又失败率极高的一款蛋糕。今天,我们就来一起来烤一次戚风蛋糕吧!
用料
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖(蛋白) | 60克 |
白砂糖(蛋黄) | 20克-30克 |
低筋面粉 | 80克 |
植物油 | 40克 |
戚风蛋糕(八寸)超级好学新手版的做法
先预热烤箱,大概20分钟,我用的是格兰仕的光波烤箱,不用预热。
先准备好工具,电子秤,电动打蛋器,蛋清蛋黄分离器,搅拌器,刮刀,两个打蛋盆,一个小盆(能装下80克面粉即可),面粉筛,八寸模具一个,鸡蛋五个,白砂糖,牛奶,低筋面粉。
将蛋清蛋黄分离。(装蛋清的盆一定要无油无水,无油无水,无油无水,重要的事情说三遍。装蛋黄的盆可以稍微有点水,没太大关系。蛋黄蛋清分离后,蛋黄里可以有些蛋清,但是蛋清里绝对不能有蛋黄!)
蛋黄加入20-30克的白砂糖,搅拌均匀。
加入40克的玉米油,搅拌均匀。
加入40克牛奶,搅拌均匀。
拿出小盆,称量好85克的低筋面粉。(如果不怕口感不好,不用面粉筛,直接倒的朋友们,可以略过此步骤,这一步是为了用面粉筛筛面粉不会筛多了,筛过了。)
用面粉筛筛入低筋面粉,翻拌均匀,最好不要有小颗粒,会影响细腻的口感。(注意时间不要拌过了,如果面粉出筋了,就不好吃了。)小盆洗干净,备用。
拌好的蛋黄糊长这个样子。
用小盆盛60克的白糖(喜欢少糖的朋友们不要在这少哟!会影响蛋清的打发。)
先将蛋清打出泡泡,然后加入1/3的蛋清,搅打。(打蛋器可以在盆里画圈,最好不要打在盆上,注意记住画圈的方向,一定要一直按着这个方向,千万不要变!)
打到蛋清有了大泡泡之后,再加1/3的糖,继续搅打。
打到蛋清的泡已经很细腻了,但打蛋器却提不起来蛋清,就把剩下的糖全部加进去,继续搅打。(再搅打时要注意,时不时看一看蛋清,纹路清晰后要时不时的提起,如果打蛋器可以提起一个硬硬的大角,不会往下掉;或者是开一档,从蛋清里慢慢提起打蛋器,提起处有一个直立的尖 ,那么蛋清就打好了!)
打好的蛋清长这样(被我给插乱了,有点丑)
取1/3的蛋清放到蛋黄糊里,翻拌均匀,再将这个翻拌好的蛋黄糊全部倒在蛋清里,再翻拌均匀。(要翻拌,因为蛋清是打发起来的,搅拌可能让蛋清就回去了。过程尽可能要快,减小消泡时间。
将翻拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里,放入烤箱(最好放最底下一层,其实可以自己看着点,别让蛋糕里烤箱顶太近,一会蛋糕发起来会糊。)我用的是格兰仕的光波炉,上火150,下活150,烤了25分钟。一般等烤箱,如果当中层,就上下火170度,烤40分钟左右,如果放下层就上火170度,下火150度烤40分钟。注意看着点烤箱,如果上色重了,就把上火稍微关小一点。
烤好出炉,倒置冷却,凉了脱模,就可以食用了,味道超级赞呦!
小贴士
蛋清的打发很重要哟!