第一次做菜谱,香橙蛋糕卷,每次做蛋糕都会主动减糖,这个蛋糕卷加了足足的橙皮屑,还有几片橙子,味道甜中带着香橙皮的涩味,感觉特别清新可口~就是不爱太甜哒^_^
用料
蛋黄 | 100g |
细糖粉 | 26g |
蛋白 | 124g |
细糖粉 | 52g |
低筋粉 | 60g |
黄油 | 12g |
牛奶 | 30g |
香橙 | 2颗 |
细糖粉 | 50g |
香橙蛋糕卷~的做法
把蛋黄蛋清分离,蛋清要装在无油无水的干净盆中,我习惯在单独的碗里进行分离工作,但分别倒入各个盆里,以免失败~我用的是自家养的鸡下的蛋,蛋黄比蛋清多所以多加了一颗蛋的蛋清~
在蛋黄中加入26g的糖,蛋抽打散到有小泡泡~
蛋清打发,52g的糖分三次放入,打的时候个人习惯是每个地方都要顾及到~
我把蛋白打到了这个程度,间于湿性与干性之间的程度~做蛋糕卷不宜打的太干
两颗橙子洗净,因为都要吃皮哦~用锉皮刀把一颗橙子的皮都锉下来,另外一颗取中间直径最大的部位切5片薄薄的香橙片(4mm左右吧)
香橙片放入奶锅,加入约200g的水,加入约50g糖(随自己喜好),坐锅小火熬着,我顺便把黄油和牛奶放到隔水加热锅里,架在奶锅上啦,一起加热~妥妥的~
这步就忘记照照片了…首先!把香橙片取出,沥干水分备用。取1/3的打发蛋白放到蛋黄盆中,然后用硅胶铲翻炒状搅拌,同时倒入香橙皮,至混合完毕,小心消泡~然后将融化的奶黄油混合物用铲搅棒混合,手摸不烫时轻轻倒入混合物中,筛入低筋粉,继续翻炒状搅拌,翻炒就是像炒菜一样哦,不是画圈圈。搅拌均匀后,将混合物倒入剩余的2/3蛋白盆中,小心翻炒,直到均匀~
烤箱200度预热~把沥干的香橙片成五筒状放在垫了油纸的烤盘中(我用的28*28的盘子)…缓慢倒入面糊,用刮板把表面刮平,用地磕几下,把气泡振出来~让入烤箱,180度17-18分钟~
取出后放在晾架上,微凉后用擀面杖协助卷成卷状(喜欢奶油的可以加入奶油),放到冰箱凉一下
取出切片,配上红茶,开吃吧~一点也不腻哦^_^