香辣牛蛙大虾做法 食材 步骤

疫情当前，吃饭上面能糊弄就糊弄一下，所以中午就把晚上要吃的虾仁面的大虾从冰箱里拿了出来，再看看冰箱，明天中午是怎么也糊弄不过来，没办法，下午全副武装的去菜场买菜，看见了好久没吃的牛蛙，高兴坏了，马上买了三只，本来准备留着明天吃，但老板说吃新鲜的最好，所以有了这道菜。没准备发菜谱的，所以没有拍过程，但味道确实好，很下饭，食材准备好了，煮起来也很快，我尽量写详细些。这是我第一次发菜谱呢!有点小兴奋～～

用料  

香辣牛蛙大虾的做法  

1. 牛蛙洗净后剁成小块放入碗中，加1勺料酒，少许的盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟，大虾去头挑去虾线洗净备用，金针菇去根部洗净备用，黄瓜切条，洋葱切丝，青蒜苗茎与叶切段分开放，大蒜、生姜准备好。(牛蛙腌制的目的是让肉紧实并且稍稍入味)

2. 腌制好的牛蛙放入漏勺沥干水份。
   开大火,热锅冷油，油量比平时炒菜稍多一些,放生姜、大蒜爆香,再放牛蛙,炒至牛蛙肉变白，拨至锅的一边，放大虾，炒至变色，放1勺料酒，翻炒几下盛出，锅内留底油。

3. 开小火，锅内底油中放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放火锅底料，炒香。放入牛蛙、大虾，翻炒几下，倒入热水，水量以没过食材为宜，大火烧开，盖锅盖煮3-5分钟，放青蒜苗的茎段，关火，盛入准备好的火锅中。(郫县豆瓣酱和火锅底料中有盐，所以不用放盐，也可在放水烧开后尝一下味道，淡了就加点盐)

4. 盖锅盖煮制时准备盛菜的火锅，洋葱铺底，上面放金针菇，再放黄瓜段。倒入牛蛙、大虾后，撒上青蒜苗的叶，稍稍煮制即可。

小贴士

1、 腌制好的牛蛙下锅前要沥干水，不然会影响牛蛙的口感，放入热油中能让牛蛙肉迅速变紧。
2、食用油一次放足。
3、盖锅盖煮制的过程不能少，目的是让食材入味、煮熟。