我第一次是在湘菜馆里吃的,要是我自己是不会点的,什么魔鬼搭配,但吃完之后啪啪打脸,真香~
这个方子是经过不断尝试比对后出的,别看这照片拍的跟shi 一样,但优点是用的调料少,味道优秀。
用料
皮蛋 | 1个 |
小茄子 | 1个 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
香油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
皮蛋擂辣椒茄子(调料少)的做法
放水蒸茄子,蒸软。筷子很容易插进去就好。
看我把茄子插的千疮百孔的。辣椒和蒜抹油放火上或锅里干煸,辣椒烤熟可以脱皮。大蒜有烤的痕迹就好。
把熟了的茄子,大蒜,辣椒,皮蛋放碗里。加调料后擂。
小贴士
茄子比较下来,细长的小紫茄子口感最好。大茄子容易有籽。
青辣椒要肉比较多的,怕辣的要烤之前去芯和籽。我这里用的是螺丝椒。
大蒜烤一下不会太辛辣,还会增加蒜的香味,但别烤太熟。我之前试过生蒜和熟蒜口感都不怎么好。
调料根据自己口味,这三种就可以很正宗味道。香油是灵魂。如果喜欢可以加点糖,蚝油。
皮蛋不要放冰箱的,容易变硬,一定要软的那种。