双椒鸡炒面烹饪方法窍门 如何做双椒鸡炒面才好吃

炒面，是北方城市街头巷尾随处可见的小吃，但那多是油、盐、酱油及豆瓣酱的混合物。这些年吃过上百家炒面，没有特别让我满意的。
      倒是一个偶然的机会和朋友在白沙路一家B级餐馆中，发现了一味很好吃的双椒鸡炒面。小馆店面不大，顾客盈门，而双椒鸡炒面几乎每一桌上都有一份。我们也要了一份，每人吃了一小碗，大家都赞不绝口。
      那地方离我家虽然不是太远，但也不是太顺路。有时想吃又懒得去，就叫外卖。可是再好吃的东西都乘热吃，反复换餐具再加上放凉了，也就毁了。
      于是，自己动手！再根据自己的口味作些改进。从此老婆孩子总念叨我的这款炒面，叫外卖也哄不了他们，真是自讨苦吃啊！

用料  

双椒鸡炒面的做法  

1. 鸡腿去骨切小块(0.8厘米左右)，用1小勺料酒+1勺酱油腌制备用。
   买回来的面(我家旁边菜市场有专门供炒面用的面，已经煮熟放凉的。如果你没有这种熟面，那就要先将面煮至8分熟再放凉)，用2勺酱油+几勺味极鲜或鼔油拌匀。酱油和味极鲜的量以让面呈棕黄色为准。
   蒜苔先放开水中焯半分钟，烫软。然后从根部一分为二撕成两半，再切段。
   姜切丝，蒜瓣切碎。
   

2. 锅中倒入食用油，并加入2勺青花椒油(最好用云贵川的，你懂的)。油热后，先炒鸡肉。待鸡肉水分快炒干时，加入红椒圈、姜丝和蒜瓣碎，翻炒。

3. 红椒断生时，加入切段的蒜苔、拌过的面。中火翻炒。

4. 调入盐、鸡精。小火翻炒两分钟，至少量面丝出现微微焦黄的状态即可出锅。

小贴士

1、一般卖面的店里，都有专门用来炒的熟面。一般1元钱的面就可以炒出街面上一份的量。
2、蒜苔表面光滑不易入味，撕开有利于入味。
3、这炒面的特点就是麻辣双椒。如果不嫌麻烦，可用青花椒放入8分热的油中自制麻油。一般饭店都用成爪的青椒，但我没买到，而且用花椒油更方便。
4、用鸡脯肉也行，只是个人觉得没鸡腿肉好吃。鸡腿宜选用中型的。大鸡腿不好吃，小鸡腿费事！一般一元钱的面一个鸡腿的肉刚好。厨房剪咔咔几下就剔掉骨头了。
5、如果你喜麻，花椒油一定选云贵川的青花椒油哦，秦岭以北的花椒，对真正喜欢吃麻的人是无效的！