我喜欢吃鱼,特别钟爱鱼那种特有的鲜味,而蒸最能完整保留鱼的鲜,可常规蒸鱼,口味过于清淡,不太适合我的重口味,于是构思了这道口味蒸鲫鱼,将红烧的香辣与蒸的鲜嫩有机组合在一起,果然美味异常,让人回味无穷。
用料
鲫鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
姜 | 10克 |
蒜 | 0.5个 |
生抽 | 0.5汤匙 |
小葱 | 2根 |
鸡精 | 1茶匙 |
香油 | 少许 |
紫苏叶 | 10片 |
剁辣椒 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 0.5汤匙 |
口味蒸鲫鱼的做法
将新鲜鲫鱼清洗干净,两侧各划5-6刀,姜、蒜切末,小葱切成葱花,紫苏叶切丝,一勺剁辣椒备用。
热锅热油,根据自己口味加入适量盐,注意调料中的盐分。待油锅开始冒烟后,加入鲫鱼,煎至两面焦黄。
将煎好的鱼盛入碟中,煎鱼的油留在国内,加入姜末、蒜末、剁辣椒爆出香味,关火,加入紫苏、鸡精,拌匀后均匀覆盖于鱼身上,并淋上半汤匙生抽、半汤匙蒸鱼豉油、少许香油。待蒸锅内水沸腾后,入蒸锅大火蒸12分钟。
撒上葱花即可出锅,enjoy!
小贴士
加盐时一定要注意量,因为剁辣椒、生抽、蒸鱼豉油中本身含有盐分,所以要比平时煎鱼时少放一点盐,咸了鲜味就会大打折扣。