在老家吃过这道菜一直心心念念,下厨房搜不到这道菜的做法只好凭自己记忆中的味道试一下,做出来还果然是那个味道,写出来造福一下小伙伴们
用料
鲫鱼 | 2条 |
泡姜 | 2-3只 |
泡椒 | 7-9只 |
洋葱 | 1/4只 |
青椒 | 适量 |
红椒 | 适量 |
小葱 | 适量 |
油 | |
盐 | |
鸡精 | |
花椒 | |
蚝油 | |
白糖 | |
料酒 | |
生姜 | |
蒜 | |
淀粉 |
泡椒蒸鲫鱼的做法
新鲜鲫鱼洗净花两刀,用薄盐,料酒,生姜片,葱码一下(前面的都忘了拍照)
泡椒、泡姜、姜蒜一起剁碎,洋葱、青红椒、葱白切成小粒(Ps:有藿香还可以切点藿香一起)
油下锅烧热,将步骤2里的全部配料一起下锅翻炒几下后放花椒,再倒半碗水煮三四分钟,放盐鸡精蚝油白糖调味,最后淀粉加水兑成薄芡淋上去翻炒几下就可以起锅备用了。
另找只锅烧开水后将鱼装盘上锅蒸8-10分钟。出锅浇上刚刚炒好的料再撒点葱花就大功告成了!(我这次买的鱼太小了哈哈但胜在量多)
小贴士
1、泡姜和泡椒是精髓,他们的总量至少要占配料的一半。
2、喜欢加别的菜的也可以(我还加了一两朵木耳),但是切记不能太多,泡姜泡椒要占一半。
3、配料做多了也不要怕,用来下饭,配面也超级好吃!
4、鲫鱼一定要新鲜,现杀最好。
5、作为一个不能吃辣的四川妹子,个人觉得这道菜看起来红彤彤的其实不辣,但是开胃啊!因为青红椒不多也不怎么辣主要都是泡椒的味道。