【步骤图】不放一粒盐的蛏子做法，鲜掉眉毛食谱大全和做法

蛏子本身带有盐分，将蛏子开口时流出的汁水用作芡汁，能最大发挥食材的本味。

用料  

不放一粒盐的蛏子做法，鲜掉眉毛的做法  

1. 我买的是这种已净化的蛏子，如果是散称的最好和包装里的海水一起静置一个下午，充分吐沙。

2. 将包装内的水倒掉，洗净蛏子的外壳，沥干水分。

3. 把锅烧热，将蛏子倒入锅中摊开。盖上锅盖闷30-45秒。

4. 揭开锅盖，用锅铲将蛏子轻轻翻动，可以看到壳打开并流出汁水时关火。

5. 用漏勺将蛏子和汁水分离。

6. 用滤网过滤掉汁水的杂质。差不多倒完时会留有一点沙子，不用倒出。

7. 磨一圈白胡椒，并加入小半勺白糖。搅拌均匀后放凉备用。

8. 用剪刀将蛏子空的一边壳剪去，丢弃。

9. 用手捏住壳与壳接缝处的黑色边，将前后两侧的黑色条条一起剥下。

10. 分离蛏子肉与壳（可选，也可以直接炒），留下少许的壳摆盘用。

11. 向放凉的汁水里加入约3-5克淀粉（一定要少，不然会变成蛏子饼），倒入三滴酱油，增加酱香。

12. 将葱切小段，姜切方片，蒜拍扁后粗切。备用。

13. 锅烧热，倒入少许油，将摆盘用的壳稍微翻炒。

14. 围绕盘子向心摆成一圈。

15. 锅烧热，倒入适量油，先下入姜片爆香20-30秒。

16. 下入蒜，爆香。

17. 倒入蛏子肉，全程保持大火翻炒约1分钟。

18. 下入葱段，翻炒直至葱段变软。

19. 用筷子/勺子把之前准备好的芡汁搅匀底部的淀粉后，快速倒入锅中，推炒直至芡汁收浓并裹满蛏子肉。

20. 用锅铲盛出，摆盘至盘子中央。用锅铲将剩余的酱汁倒入中间，一道鲜美的家常蛏子就做好啦！

小贴士

分量可根据人数增加（350克/ 1-2人）。

蛏子边边的黑色部份一定要去干净，不然很影响口感。处理过程中如果有明显的沙子，可用流水冲洗干净。

芡汁的淀粉一定要少，倒入时可旋转倾斜锅快速炒干，避免水分过多。