相隔数年回宁波,这海鲜果然还是我们宁波的最好吃😋虽然禁渔期,没有热气小黄鱼了,但冷气小黄鱼也还是比较鲜嫩的(比美国超市里卖的强多了55)。奶奶传授的家常菜谱,昨日观摩,今日实践,赶快记下来以便日后多做做:D
用料
小黄鱼 | N条 |
姜 | 4-8片 切丝 |
料酒 | 2勺 |
食用油 | ~30克 |
葱 | 1-2根 |
盐 | |
味精 |
老宁波雪菜小黄鱼的做法
处理小黄鱼:把内脏和鱼鳃去掉,鱼鳍剪掉,鱼鳞清理干净,把水分擦干
把锅烧热,下油(多一点)。待油热至高温(略略冒烟),下小黄鱼煎
煎大概1分钟下面的那一面就变成金黄色了,翻面继续煎。热油是非常重要的,如果油不够热,鱼就会和锅粘连,这样鱼就碎掉了,所以不要怕,要把油烧热到冒烟哟^_^
翻面继续煎,一会儿就可以下雪菜,生姜丝,葱,料酒和热水了,大约没过小黄鱼或到小黄鱼的一半。
烧一会儿尝一尝咸淡,不够咸就加一点盐
喜欢加味精的就加一点味精提鲜。好了,出锅!
小贴士
鲜掉眉毛!