每次单位食堂做茄子我都必点，虽然颜色黑乎乎的，但那个味道跟家里煮的都不一样，既不是酱油味儿也不是醋味儿，微焦的茄子，里面软又甜，裹着油香的黑色酱汁，虽然菜里找不到一点肉的身影，但那个味道总是让人欲罢不能。
但食堂做出来的菜又能有多复杂呢，肯定是简单快手且用料最少味道好又下饭，这些也是家常快手菜的标准。
根据其他厨友的方子自己琢磨了一下，大致复刻出食堂茄子的味道，个人觉得自己做的比食堂的好吃😋。
用料
| 长茄子 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 猪肉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蚝油 | 少许+1勺 |
| 油 | 稍多些 |
| 海天黄豆酱 | 1勺 |
| 水 | 适量 |
单位食堂版酱茄子的做法
备菜：
1. 茄子切滚刀块。
2.猪肉切末，放少许盐，少许蚝油，少许淀粉，如果比较干可以放一点点水，拌匀。
3. 蒜切末。锅里多放油，中大火，油热下茄子炸至焦黄色。
茄子捞起滤油。多余的油捞起一些，锅内留炒肉末的油。大火，油热后，倒入之前拌匀的肉末炒熟，加1/2的蒜末炒几下，加入一勺黄豆酱炒两下，倒入炸好的茄子，加点水，加一勺蚝油，炒匀，尝下咸淡，不够咸可以加少许盐，换中火略煮一会儿，收汁。
关火，加入剩下的蒜末炒匀，出锅。
小贴士
1.茄子费油。
2.大点火炸的茄子才会香。
3.还可以在炒肉末前加香菇炸香一起炒。
4.黄豆酱其实蛮咸的，最后得尝下咸淡再考虑加不加盐。