不费油的烧茄子
用料
| 长茄子 | 2个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 葱 | 少许 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 大料（八角） | 1个 |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 红烧酱油（可用减量老抽代替） | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
食堂烧茄子的做法
长茄子去皮切段，放入大盆中，加1勺盐揉匀，腌15-20分钟。西红柿去皮切块、青椒去蒂切块。少许葱切葱花，蒜拍散切末，取一半蒜末和葱花混合，另一半蒜末单独放置。取一小碗，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺甜面酱、1勺红烧酱油、1勺醋、2勺白糖、3勺清水、半勺淀粉，搅匀成调料汁。
腌好的茄子用手挤干水分。炒锅放油（比正常炒菜量略多点），中火烧热后放入茄子段，煸炒至茄子明显变软、四边有点焦黄（大概需要四五分钟），盛出来待用。
炒锅再放油（正常炒菜量），中火烧热后放入大料、葱花和一半的蒜末，随后放入青椒块，煸出香味后再放入西红柿，稍微炒出点西红柿汤汁后放入茄子段，随后放入第一步调好的调料汁，翻炒均匀后撒入另一半蒜末，立即盖锅盖焖一两分钟（汤汁多就多焖会儿，少就少焖会儿），然后翻炒至汤汁都裹在食材上即可，吃香菜的花再撒点香菜末。
小贴士
烧茄子的关键在于茄子要炸透，但茄子非常吃油。茄子用盐腌过后能带出多余的水分，挤干的茄子不再那么吸油，不需要用大量油来炸，也更容易熟透，适量油煸炒即可。油煸茄子这一步需要将茄子煸炒到基本软烂能直接吃的程度，否则后边烧不进味道，口感也生。