【步骤图】腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜食谱大全和做法

不同的童年，不同的美食记忆。一道“腊八豆焖手撕火培鱼”私房菜，勾起鱼儿对童年美食的回忆：一锅热腾腾的米饭，一碗就着米饭蒸锅上蒸的小干鱼……

看到这道菜，鱼儿就想起妈妈做的蒸菜──火焙鱼。通常老妈是在蒸锅里放入几条火焙鱼，上面盖满了腊八豆，一掀开饭锅，蒸汽跟豆香弥漫整个小屋，那时是鱼儿最快乐的时刻

今天鱼儿带给朋友们的是“鱼儿厨房”改良版的私房菜──腊八豆焖手撕火培鱼，同样也充满着妈妈的味道。

用料  

腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜的做法  

1. 配料：
   
   烟熏小干鱼：150g；腊八豆：100g；*红辣椒：25g；青蒜：1根；生姜：10g；老抽：少许；鸡粉：1g；水：200ml；盐、植物油适量。
   
   *为可选食材。

2. 1、小干鱼用水稍冲洗。

3. 2、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。

4. 3、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。

5. 3-1、上图是撕好的小干鱼。

6. 4、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。

7. 做法：
   
   1、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。

8. 2、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。

9. 3、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。
   
   优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。

10. 4、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。

11. 小贴士
    
    植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。
    
    小干鱼请选用烟熏表面金黄的（不是腊鱼，更不是咸鱼，要烟熏的，小个的，越小越好，太大的肉很厚，焖不烂）
    
    所有食材网上均可买到。