这道红烧肉用炒糖色替代酱油,颜色晶莹剔透,口感也是肥而不腻。原方出自四川的老顽家。
用料
五花肉 | 450克 |
盐 | 少量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 35克 |
老抽 | 少量 |
鸡精 | 1小勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生姜 | 6片 |
大葱 | 2小节 |
樱桃红烧肉(肥而不腻好吃)的做法
锅烧热,把有肉皮的一面对锅底慢慢烫焦,可以用筷子操作,这样不太容易烫到手
用刀把黑色的部分刮掉
把肉清洗干净后放锅里,然后加冷水,葱,姜,料酒煮去杂质去腥
煮好的肉清洗后切正方形。锅里放少量油,把切好的肉放进去煸炒到焦黄
肉装出来另外拿碗装着。锅内留底油,热后倒入冰糖小火炒
炒到颜色变成图中的颜色,冒小泡后加入一点点开水(必须是开水,必须是开水,必须是开水,不然糖遇冷水会结块,还会炸)加入少量开水就行
把肉倒进去翻炒上色后加入少量老抽,记着是少量老抽。
然后加生姜,大葱(家里没有大葱我图中是小葱),料酒,花椒,八角,盐翻炒均匀。
加水盖过肉,水开后小火炖一个半小时左右(炖肉的时间只是参考,根据自己口味增减时间)
肉炖好后加一小勺鸡精,然后开大火收汁
收好汁后就可以享用了,忍不住多吃。
小贴士
关于肉,用分层的五花肉,口感是最好的。做出来不会肥哦。关于调料请根据自己菜量多少和自己口味增减。这个菜很简单,最难掌握就是炒糖色,炒过了就会苦,糖一定用冰糖,不要用白糖替代。糖不要开大火炒,用小火炒到颜色变深冒小泡就行了。