【步骤图】花鲢鱼头汤（草菇萝卜粉皮）by wqy食谱大全和做法

用料  

花鲢鱼头汤（草菇萝卜粉皮）by wqy的做法  

1. 鱼头 去鳞 洗净 对半开
   
   姜片 洗净 去皮
   
   葱 去根 洗净
   
   草菇 洗净 对半开
   
   粉皮 洗净 切小块
   
   香菜 去根 洗净 切末
   
   白萝卜 去两头 去皮 洗净 切厚片

2. 鱼头 加2汤匙料酒、6片姜片、2根葱，腌制片刻（大概15分钟）

3. 热锅 冷油
   
   油热 放入鱼头（鱼头内侧 置入油内）
   
   待鱼内侧煎黄 翻面煎制
   
   待两面煎黄 加2汤匙料酒 立马加盖子（热蒸气上腾 加快鱼熟）

4. 加入 适量热开水
   
   加入0.5汤匙醋、加入腌制鱼头的腌料和葱段（酒和醋 起到乙醇乙酸的酯化反应 鱼头会更鲜美）
   
   盖上盖子 大火滚煮6～8分钟
   
   

5. 去掉 鱼汤的浮沫
   
   加入 厚萝卜片、草菇块
   
   大火滚煮2-3分钟

6. 加入 粉皮
   
   大火滚煮2分钟（粉皮 煮过头 会过于软烂）
   
   加3小勺盐、1小勺糖
   
   加入适量白胡椒粉

7. 起锅
   
   撒上香菜末 即可