【步骤图】杂样小花卷，一个新手成功制作出的花卷食谱大全和做法

发面近十次，成功不足一半，浪费半袋面，终于成功。记录一下自己的制作过程和心得，能帮助到其他厨友就更好了。

用料  

杂样小花卷，一个新手成功制作出的花卷的做法  

1. 把除了馅料以外的材料都放到面包机里，用揉面程序，约15分钟。如果水量掌握不好的话，在机器揉面的过程中观察面的情况，少量多次加水。揉好的面不硬也不是很黏腻的样子，很柔软，略有点粘手。

2. 面团可以放在面包机里盖上保鲜膜发酵。5、6月的天气，可以室温发酵，一个小时左右发到1.5-2倍大；4月份以前比较凉的时候可以用面包机的发面程序；有暖气的时候可以放在地面上（地暖）。一定盖上保鲜膜。
   面发好的状态是：手指按下去，有个洞，基本洞不会回弹。回弹是没发到位；塌下去是发过了，发过的话会有明显的酒味儿。撕开面团，面里面是破棉絮状。面的手感是轻飘飘的，因为里面都是气孔。

3. 面发好以后，拿出来揉面排气。有个排气擀面杖会很方便，没有也一样，揉就行了。排好气揉成适当大小的面团。

4. 做豆沙馅的话，把面团擀成厚圆片，中间放豆沙，别太多。

5. 像包包子一样包好，捏紧口，别露馅。

6. 封口在下，按扁，擀成细长条面饼。

7. 用比较锋利的小刀在面饼上面剌开口。轻轻划，不要到底，划破上面那层就可以了。要不然报废的不光是面饼还有揉面垫。

8. 把面饼翻过来，沿着长边卷起来，成一个斑马样长条，围成小⭕️，捏紧。没捏紧的话二发的时候会变成牛角样。（没拍照，用自己做面包的图片示例一下）

9. 做其他馅料的也是先排气，然后放料。葱花培根的是把五香粉，葱花放油里拌匀，然后抹在面皮上，撒上培根粒，卷好。

10. 香肠卷就是擀成厚面片卷在香肠上，接口放下面，压紧。

11. 放蒸锅里二发，注意距离，防止发起来都黏上。十分钟以后，凉水直接开火蒸，十五分钟关火，别打盖子，闷五分钟开盖，出锅。

12. 刚出锅的豆沙卷

13. 刚出锅的香肠卷

14. 刚出锅的香葱培根卷

15. 吃吧吃吧，哈哈哈哈

小贴士

1.做好花卷的最重要的是发面，第二重要的还是发面。
2.控制好单个面团大小，30克左右一个。要不做出来太大。
3.馅料别放太多，要不容易露馅或者爆馅。
加油吧，新手们！